Dettaglio

OGLIAROLA SALENTINA – Regione PUGLIA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 29 campioni di OGLIAROLA SALENTINA.

Profilo sensoriale medio

Profilo sensoriale medio della cultivar  PUGLIA

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=29)

Media generale
OGLIAROLA SALENTINA
Deviazione Standard
OGLIAROLA SALENTINA
Media
OGLIAROLA SALENTINA (PUGLIA )
Acido eicosenoico (%)0.250.020.25
Acido eicosanoico (%)0.350.040.35
Acido eptadecenoico (%)0.090.020.09
Acido eptadecanoico (%)0.050.030.05
Acido linoleico (%)10.131.1710.13
Acido linolenico (%)0.640.090.64
Acido oleico (%)69.132.6469.13
Acido palmitico (%)15.521.6415.52
Acido palmitoleico (%)1.960.461.96
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
51263512
Polifenoli totali (mg/kg)
Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)
567202567

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